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Tortilla de calabacin rellena de queso y pimiento

Tortilla de calabacin rellena de queso y pimiento
Ingredientes para una racion:
150 gr de calabacin
100 gr de cebolla
2 huevos
2 tranchetes light
Pimientos asados
1 Cucharada de aceite
sal
introduccion:
Para tortillas de 2 huevos, te recomiendo que utilices sartenes pequeñas antiadherentes, de manera que nos permita hacer tortillas gorditas, sino, cuanto mas grande sea la sarten, mas se expandirá.

Esta tortilla queda muy rica pues el queso se funde en el interior y cada bocado queda homogeneo de ingredientes, capa de tortilla, queso y pimiento, y de nuevo capa tortilla.

Te recomiendo que uses pimientos asados , para mi gusto le dan mejor sabor que cualquiero otro pimiento pero si no te quieres liar o no los tienes pues usa cualquier otra varierdad, piquillo, morron...
Elaboracion:
Ponemos a pochar en una cucharada de aceite la cebolla bien picadita, a fuego medio y tapado, pasados 10 minutos añade el calabacin, sal al gusto, mezclamos, y dejamos cocinar tapado moviendolo de vez en cuando, hasta que veamos que esté tierna la verdura.

En un plato hondo, cascamos 2 huevos, los salamos y batimos. Añadimos el calabacin y cebolla pochada, mezclamos.

En la misma sarten que hemos pochado las verduras, echamos la mitad de la tortilla, añadimos los 2 tranchetes repartidos por la tortilla y luego una capa de pimientos. Vertemos el resto de la tortilla. Dejamos que cuaje por un lado, la volteamos y cuajamos por el otro lado.

Mejor comerla templada.