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Pimientos de piquillo rellenos de merluza y gambones

Pimientos de piquillo rellenos de merluza y gambones
Ingredientes para una racion:
1 lata de pimientos del piquillo enteros
100 gr de merluza
100 gr de gambones (sin pelar)
3-4 cucharadas de salsa de tomate casera
sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada rasa de perejil
introduccion:
Hoy domingo estaba algo cansada después de haber salido algo el sábado y no estaba con muchas ganas de cocinar algo muy laborioso así que se me ocurrió para cenar esta receta con la que apenas he tardado 15 minutos en hacer. Salvo que no tengas hecha la salsa de tomate hecha.

Como te he comentado en la sección de imprescindibles siempre hay algunos productos que deberías tener hechos con anterioridad para echar mano de ellos en cualquier momento, y la salsa de tomate es uno de ellos.
Elaboracion:
Ponemos nuestra merluza y gambones a cocer, para ello, los ponemos en un cazo con agua y una hoja de laurel y cuando comience a hervir dejamos un minuto y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Picamos con las tijeras la merluza y los gambones pelados , el perejil, una pizca de pimienta, sal y las 3 o 4 cucharadas de tomate, mezclamos todo bien y empezamos a rellenar nuestros pimientos de piquillo con esta mezcla.

Los colocamos en nuestra cocotte (si no tienes, en una fuente y lo tapas) y lo ponemos en el horno microondas a maxima potencia durante 3 minutos.