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Crepe de tortilla con relleno de pisto

Crepe de tortilla con relleno de pisto
Ingredientes para una racion:
Para la receta:

2 huevos
2 cucharadas de pisto
sal

Para el pisto:

50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento rojo
50 gr de cebolla
1 ajo
1 tomate de unos 100 gr
1 cucharada de aceite
pimienta
sal
introduccion:
Esto es otra variante de crepe tortilla, con un relleno diferente.
Como ya os he comentado otras veces, hay que ir innovando con las mismas recetas, ya que la base de una receta con pequeñas variaciones hace muy diferente el resultado, y así no sentimos que estamos comiendo siempre lo mismo.

Como ves, digo como hacer el pisto pero va a salir mucho mas de lo que necesitamos para la receta por lo que el resto puedes usarlo en otro momento durante la semana, o si ves que no te encaja en ninguna receta entonces congelalo y lo tienes listo para otro dia.
Elaboracion:
Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro pisto , para ello es importante que piques las verduras muy finito, pero que se vean los trocitos diferenciados ya que no queremos que se haga un puré.
El fin de dejarlos finitos es que se haga antes y ademas aprovechar el aceite al máximo pues con trozos grandes seria necesario mucho aceite para poder hacerlo.

Si tienes picadora pica cada ingrediente por separado y cuando hayas picado todos, júntalo en una sartén a la que previamente habrás echado una cucharada de aceite, remueve para que el aceite se integre con todos los ingredientes
Lo ponemos a fuego medio tapado, durante al menos unos 20 minutos e iremos removiendo cada cierto tiempo, pasados los 20 minutos, echaremos la sal, removemos para integrarla y probamos a ver si ya esta hecho. Las verduras deberían quedar blanditas, sino dejarlo el tiempo que sea necesario. Como nosotros solo vamos a utilizar 2 cucharadas el resto déjalo para otras recetas, incluso si ves que no lo vas a utilizar por el momento, congélalo.

En un plato hondo cascamos los dos huevos, echamos sal al gusto y los batimos bien.

Buscamos la sartén antiadherente con mayor diámetro que tengamos y la rociamos con nuestro spray de aceite para que no se nos pegue la tortilla “crepe”. La ponemos al fuego esperamos a que se caliente y vertimos los huevos moviendo la sartén para que se expanda lo máximo posible así nos quedara una capa fina (no te pases de fina) a modo de crepe.
Cuando vemos que por un lado esta hecho y la parte de arriba también esta medio cuajada, la damos la vuelta y la hacemos por la otra cara.

Ya esta nuestro crepe, lo colocamos en el plato y echamos 2 cucharadas del pisto y lo cerramos.

Esta delicioso.